Mitten in Mecklenburg erwartete unsere Kolumnistin das beste Zitronenhühnchen ihres Lebens. So bereiten Sie es zu. 

Hier bin ich nach Hause gekommen, obwohl ich vorher noch nie hier war. Die Holztafel ist mit einer rustikalen Leinentischdecke bezogen, das Esszimmer wird vom Kamin gewärmt. Draußen: weite Felder. Im Backofen garen bereits Zitronenhühnchen, deren Duft durch den Raum schwebt. Das Fleisch wird später so weich sein, dass es auf der Zunge zergeht.

In der Nähe des Schaalsees in Mecklenburg-Vorpommern hat die Gastgeberin Katharina Floder mit ihrer Pension „Nest13“, zu der auch ein Restaurant gehört (nur mit Voranmeldung!), ein Paradies der Ruhe geschaffen. Beim Betreten ihres Hauses, das ganz aus Holz gebaut ist, sinkt sofort der Pulsschlag. Ihr Essen nährt Bauch und Seele. So schlicht, so gut, dass es unvergessen bleibt. Wer das Zitronenhuhn nachmachen will – so geht’s:

Zutaten:

1 ganzes Huhn (ca. 1,5 bis 2 kg), möglichst aus Freilandhaltung2 Bio-Zitronen4 Knoblauchzehen, gehackt2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian2 EL OlivenölSalz und Pfeffer nach Geschmack120 ml Hühnerbrühe oder Wasser

Kleine Flamme, großes Lamm 17.40

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen.Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Die Zitronenhälften beiseite legen.Das Huhn gründlich waschen und trocken tupfen, sowohl innen als auch außen.Den gehackten Knoblauch und frischen Rosmarin oder Thymianzweige in die Bauchhöhle des Huhns geben. Das Huhn mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut des Huhns leicht anheben und etwas Olivenöl darunter streichen.Das Huhn in einen Bräter oder eine Auflaufform legen und den Zitronensaft über das Huhn gießen. Die Zitronenhälften daneben legen. Die Hühnerbrühe oder das Wasser in den Bräter gießen.Das Huhn für etwa 1,5 bis 2 Stunden im vorgeheizten Ofen braten. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Huhns ab. Das Huhn ist fertig, wenn der Saft, der ausgestochen wird, klar ist und die Haut goldbraun und knusprig ist.Nach dem Braten das Huhn aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es tranchieren.Das Zitronenhuhn mit den gerösteten Zitronenhälften und dem Bratensaft servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln und Wintergemüse.